Premium
ACEITE DE OLIVA PREMIUM
Dentro de la extensa variedad de Aceites de Oliva existentes en el mercado podemos encontrar el ACEITE DE OLIVA PREMIUM, el cuál no se considera oficialmente una categoría pero sí que se tiene en cuenta este término para diferenciar los AOVES de más alta calidad y situarlos en la cúspide de la excelencia. Para saber si un AOVE tiene la calidad necesaria para considerarse un Aceite de Oliva Premium, existen muchos factores a tener en cuenta: el tipo de cultivo del que proceda, el grado de maduración que posea la aceituna utilizada en el momento de su recogida, el envasado en el que se presente al público, la variedad de aceituna utilizada, etc. Existen otras características distintivas, estas se denominan “características organolépticas” y son las encargadas de la medición del frutado, el aroma y sus atributos, o aspectos a tener en cuenta sobre el amargor y el picante. Todos estos aspectos citados anteriormente deben tenerse en cuenta ya que debe existir una cordialidad y sintonía entre ellos para que su sabor y terminado se considere excelente.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PREMIUM CÓRDOBA
Córdoba es la segunda provincia española que mayor producción de AOVE elabora. Por esta misma razón no es de extrañar que algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra salgan de esta impresionante provincia. Nunca mejor dicho, Córdoba produce un “oro líquido” que innegablemente arrasa en las competiciones más prestigiosas de AOVE conocidas incluso a nivel mundial. Una de las más prestigiosas, la Guía Evooleum añade un año más el aceite de oliva virgen extra de Córdoba en el top 10 mundial. Esta lista contiene nada más y nada menos que dos AOVES de Almazaras de la Subbética. Si lo que buscas es conocer el AOVE Premium más valorado y codiciado de Córdoba y situado en el tercer puesto del ranking mundial su nombre es Almaoliva Arbequino y por si no fuera poco también es considerado el mejor aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Si buscas un claro ganador en la variedad hojiblanca, nosotros te lo presentamos, su nombre es Rincón de la Subbética Altitude, el cual ha recibido un premio honorífico por tener la mejor Denominación de Origen en España y se sitúa en el cuarto puesto si hablamos de competición mundial. Si buscas calidad, nosotros lo tenemos claro, los mejores aceites de oliva virgen extra premium sólo los encontrarás en Córdoba.
COMPRAR AOVE Premium
Si te ha picado la curiosidad y quieres probar algunas de las mejores opciones que el mercado ofrece, Aceite Córdoba puede ayudarte. Te traemos algunos de nuestros favoritos, pero recuerda que en nuestra web podrás encontrar muchos más. Te los presentamos por orden de popularidad:
- Rincón de la Subbética, cosecha temprana, variedad hojiblanca. Se trata de un AOVE Premium perfecto para el consumo en crudo e ideal para ensaladas, platos gourmet, carnes y pescado azul.
- Almaoliva Arbequino, uno de los claros ganadores mundiales de los que os hablamos anteriormente, no podía faltar en nuestra lista. De la variedad arbequina posee unos matices y un sabor absolutamente irresistibles.
- Los Omeya Hojiblanca: un aceite de oliva virgen extra premium de cosecha temprana y variedad hojiblanca caracterizado por su fuerte sabor frutado. Posee un color verde brillante y un sabor frutado muy dulce.
PRECIO DEL ACEITE PREMIUM
El precio del Aceite de Oliva Virgen Extra Premium puede oscilar ya que depende de las características del producto como por ejemplo el grado de maduración, la variedad de aceituna, el proceso de elaboración… El precio puede oscilar entre 12€ / medio litro y 22€ / medio litro. Al ser productos de mayor calidad los formatos en los que se venden suelen ser de menor tamaño, estos suelen ser de: 125 ml / 250 ml / 500 ml. AOVE Premium, si quieres sorprender a tu paladar, no existe mejor opción.
ACEITE PREMIUM CÓRDOBA
Ya hemos hablado de la importancia que tiene Córdoba a nivel español en producción de aceite de oliva virgen extra, pero no hemos hablado aún de las dos denominaciones de origen que posee: “Baena” y “Priego de Córdoba».
¿Por qué son tan especiales estas denominaciones de origen?
Empecemos por Priego de Córdoba, realizan una labor excepcional pues una de sus misiones principales es la protección, cuidado y defensa de las variedades de aceituna que poseen: hojiblanca y picuda. Su localización es un factor primordial ya que se encuentran en pleno Parque Natural de las sierras Subbéticas, el cual ha sido declarado por la UNESCO, Geoparque, el cual es un término utilizado para describir una zona geográfica única y unificada en la que dichos sitios tienen una grandísima importancia geológica internacional y por tanto sus diligencias se hacen con fin de proteger educar y desarrollar de forma sostenible. Dichos cultivos son cuidados por más de 6 mil familias, gracias a su dedicación se consigue la excelencia en sus aceites de oliva virgen extra. Y, por si no fuera poco, otro dato increíble a tener en cuenta es que se trata de la DOP a la que más premios se le han otorgado mundialmente. La denominación de origen de “Baena” no se queda atrás, su tradición olivarera se remonta hasta la época prerromana, sus campos de olivares se encuentran situados en zonas de encrucijadas históricas y la variedad picuda es la principal característica de su denominación de origen. Dicha denominación posee 60.000 hectáreas de olivar en las cuales se integran multitud de variedades de aceituna: Picuda, Hojiblanca, Picual, Lechín Chorrúa, Pajarero… Este AOVE pasa por los controles más exhaustivos de calidad para certificar así que su calidad es la máxima posible, incluso su envasado es regulado por el Consejo Regulador, dicho proceso de envasamiento debe de realizarse en alguna de las 18 plantas envasadoras las cuales están inscritas en los registros de la Denominación de Origen e ir controladas con sus correspondientes etiquetas.
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PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuál es la diferencia entre aceite filtrado y sin filtrar?
Aceite filtrado: ha pasado por un proceso de filtración tras el prensado que elimina impurezas, partículas sólidas y sedimentos. Resulta más claro y transparente, con un sabor algo más suave y mayor vida útil.
Aceite sin filtrar: no pasa por filtración y conserva todas las partículas sólidas de la aceituna. Tiene un aspecto más turbio, un sabor más intenso y auténtico y mantiene más nutrientes. Su vida útil es algo más corta porque las partículas pueden acelerar la rancidez.
El filtrado se usa habitualmente para una cocina más neutra y limpia; el sin filtrar se valora en aderezos, ensaladas o como acabado de platos donde se busca un sabor más auténtico.
¿Qué son los polifenoles del aceite de oliva virgen extra?
Los polifenoles son compuestos naturales con potente acción antioxidante. Ayudan a proteger al cuerpo frente al daño de los radicales libres y se asocian a beneficios cardiovasculares, antiinflamatorios y metabólicos.
En el AOVE aportan ese amargor y picor característico —sobre todo en garganta— y son uno de los principales indicadores de calidad: a más polifenoles, más sabor pronunciado, más estabilidad y mejor conservación. Los más conocidos son hidroxitirosol, tirosol, oleocanthal y oleuropeína.
Su cantidad depende de la variedad de aceituna, de las condiciones de cultivo, del momento de cosecha, del proceso de extracción y del almacenamiento.
¿Cuánto tiempo puede estar abierta una botella de aceite?
El consumo preferente del AOVE filtrado es de unos dos años desde el envasado. El sin filtrar baja a aproximadamente un año, porque las partículas en suspensión pueden asentarse y fermentar con el paso del tiempo, la luz y el oxígeno.
Una vez abierta la botella, lo ideal es consumirla en 2 a 3 semanas. Si tienes un formato grande (3L o 5L), te recomendamos pasar una parte a una aceitera opaca de acero inoxidable para el uso diario.
Guarda siempre la botella en un sitio fresco y alejado de la luz directa para preservar todas sus cualidades.
¿Cuál es la mejor variedad para consumir en crudo?
Cualquier AOVE de calidad se disfruta perfectamente en crudo —en tostadas, ensaladas, sobre quesos, carpaccios o como acabado de platos—. España cuenta con más de 50 variedades, así que la mejor es la que más se adapte a tu paladar:
- Picual: sabor intenso y picante, ideal para los amantes del aceite con carácter.
- Hojiblanca: equilibrio casi perfecto entre el picor y el amargor.
- Arbequina / Arbosana: aceites suaves, delicados, poco picantes y amargos.
- Coupage: mezcla de varias variedades; ofrece un perfil único, normalmente más equilibrado y versátil.
- Picudo: menos común, suave y con un picor agradable en garganta.
¿Cuál es el aceite que recomiendas para freír?
Al contrario de lo que se suele pensar, los AOVE de alta calidad son excelentes para freír. Los aceites de calidad mantienen sus propiedades incluso a altas temperaturas, mientras que los de menor calidad se degradan rápido. Por eso muchos restaurantes de alta gama utilizan AOVE para freír.
Cualquiera de nuestros aceites es apto para frituras en sartén sin preocupaciones, ya que las temperaturas de este tipo de cocción no son tan elevadas como en una freidora. Si buscas optimizar el rendimiento, los AOVE ricos en ácido oleico (como un Picual o un Hojiblanca) son una opción muy recomendable.
¿Qué tienen nuestros aceites que los diferencian de los demás?
Autenticidad: AOVE de almazaras familiares, con identidad propia y sin mezclas con aceites de otros orígenes.
Frescura: envasados recientemente y conservados en condiciones óptimas en almazara. Evitamos los grandes stocks de las grandes superficies.
Calidad excepcional: acidez muy por debajo del 0,2% (la normativa permite hasta 0,8%) y rendimientos bajos, lo que se traduce en una alta concentración de polifenoles.
Cualidades organolépticas: aceites ricos en matices, aromas y sabores capaces de transformar cualquier plato.