Córdoba es la segunda provincia productora de aceite de oliva de España y la única con cuatro Denominaciones de Origen Protegida reconocidas. Cada una produce aceites con personalidad propia, marcada por la variedad de aceituna, el terreno y el clima. En Aceite Córdoba trabajamos con almazaras de las cuatro.
¿Qué es una Denominación de Origen Protegida?
Una DOP garantiza que el aceite se ha producido, transformado y envasado dentro de una zona geográfica delimitada, siguiendo métodos de producción tradicionales y controles de calidad estrictos. Es la máxima garantía de origen y calidad que puede tener un aceite de oliva virgen extra en la Unión Europea.
DOP Baena
Situada en la Campiña Sur de Córdoba, la DOP Baena es una de las denominaciones más antiguas de España (creada en 1981). Su variedad estrella es la Picuda, una aceituna autóctona que produce aceites con notas dulces, almendradas y un punto afrutado de manzana verde.
También se cultivan Hojiblanca, Picual y Lechín. Los aceites de Baena son muy equilibrados, ideales para usar en crudo sobre ensaladas, gazpacho o tostadas.
DOP Priego de Córdoba
Considerada una de las DOPs de mayor calidad del mundo, Priego de Córdoba produce aceites en las estribaciones de la Subbética cordobesa, a más de 600 metros de altitud. La combinación de clima frío, terreno montañoso y recogida temprana produce aceites con frutados intensos y una complejidad aromática excepcional.
Las variedades principales son Picuda, Hojiblanca y Picual. Los aceites de Priego destacan por sus notas de hierba recién cortada, tomate verde y almendra, con un amargor y picor bien equilibrados.
DOP Montoro-Adamuz
Esta denominación ocupa la zona norte de Córdoba, en Sierra Morena. Lo que la hace especial es su variedad autóctona: el Nevadillo Negro, que se cultiva en olivos centenarios en un entorno de dehesa.
Los aceites de Montoro-Adamuz tienen una gran complejidad aromática, con notas de higuera, hierbas silvestres y especias. Son aceites con carácter, ideales para carnes a la brasa, guisos o platos con sabor potente.
DOP Lucena
Lucena, conocida como la "Ciudad del Aceite", es la cuna de la variedad Hojiblanca. Esta aceituna produce aceites muy equilibrados, con un frutado medio, suaves en boca y con un ligero dulzor en la entrada.
Los aceites de la DOP Lucena son probablemente los más versátiles: funcionan bien tanto en crudo como en cocina, y son una excelente puerta de entrada para quienes empiezan a explorar el mundo del AOVE de calidad.
¿Cómo elegir entre las cuatro DOPs?
No hay una DOP "mejor" que otra — cada una tiene su personalidad. Como orientación rápida:
- Para ensaladas y crudo suave: Baena o Lucena
- Para los que buscan intensidad: Priego de Córdoba
- Para carnes y platos potentes: Montoro-Adamuz
- Como aceite todoterreno: Lucena (Hojiblanca)
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