Picual, Hojiblanca y Arbequina son las tres variedades de aceituna más populares de España. Las tres producen aceites de oliva virgen extra excelentes, pero con perfiles de sabor y usos en cocina muy diferentes. Esta guía te ayuda a elegir.
Picual: el aceite con más carácter
La Picual es la variedad más cultivada del mundo. Produce aceites con un frutado intenso, amargo y picante marcados, y notas que recuerdan a higuera, tomate verde y hierba recién cortada.
Para qué usarlo: ensaladas potentes, legumbres, verduras a la plancha, aliños con ajo. También es el mejor aceite para freír gracias a su altísima estabilidad al calor (alto contenido en ácido oleico).
Beneficio extra: la Picual tiene el contenido más alto en polifenoles y antioxidantes naturales de todas las variedades, lo que le da propiedades saludables superiores según los estudios del Consejo Oleícola Internacional.
Hojiblanca: el aceite equilibrado
La Hojiblanca es la variedad estrella de Córdoba (y de la DOP Lucena en particular). Produce aceites suaves y equilibrados, con un frutado medio, ligero dulzor en la entrada y un amargor y picor moderados.
Para qué usarlo: es el aceite todoterreno. Funciona en crudo (tostadas, ensaladas, carpaccios) y en cocina (salteados, arroces, repostería). Si solo puedes tener un aceite en casa, este es el candidato.
Notas de cata: almendra, plátano, hierba suave. Es el aceite que suele gustar a todo el mundo, incluidos los que dicen que "el aceite de oliva es muy fuerte".
Arbequina: el aceite suave
Originaria de Cataluña, la Arbequina produce aceites muy suaves, dulces y afrutados, prácticamente sin amargor ni picor. Las notas más comunes son manzana, plátano maduro y almendra dulce.
Para qué usarlo: repostería, mahonesas, cremas frías, aliños delicados, pescado al horno. También es el aceite ideal para introducir a los niños en el AOVE.
Un pero: al tener menos polifenoles que la Picual o la Hojiblanca, la Arbequina es menos estable al calor y se oxida más rápido. Mejor consumirla en crudo y dentro de los primeros meses tras la cosecha.
Tabla comparativa rápida
| Picual | Hojiblanca | Arbequina | |
|---|---|---|---|
| Intensidad | Alta | Media | Suave |
| Amargor/picor | Marcado | Moderado | Muy bajo |
| Polifenoles | Muy altos | Medios-altos | Bajos |
| Estabilidad al calor | Excelente | Buena | Moderada |
| Mejor uso | Ensaladas, fritura | Todoterreno | Crudo, repostería |
¿Cuál tenemos en Aceite Córdoba?
En Córdoba se cultivan Picual y Hojiblanca principalmente, además de Picuda (la estrella de la DOP Baena) y Nevadillo Negro (autóctona de Montoro-Adamuz). Todos nuestros aceites son de variedades cordobesas. Descúbrelos aquí →
